酵素玄米（寝かせ玄米）の効果とは？
ダイエット・美肌に嬉しい健康食

その優れた栄養価からスーパーフードと呼ばれている「玄米」。
その玄米を3日間ほど保温し発酵させて作る「酵素玄米」。

寝かせる事で美味しさはもちろん、
通常の玄米と比べ栄養価もぐっとアップします。

この記事では、酵素玄米の栄養価や、美容効果、
酵素玄米と寝かせ玄米の違いなどを詳しく解説致します。

酵素玄米とは？

酵素玄米は、玄米の炊飯後に3～4日程保温状態にして発酵させて作られます。

モチモチとした食感や甘味が特徴で、通常の玄米よりも栄養価が高く、
代謝を活性化させることが期待されています。

どうして酵素玄米は発酵することで栄養価が増すの？

発酵させることで酵素の動きが活発になり、
玄米に含まれる食物繊維やビタミン、ミネラル・アミノ酸、
GABA（ギャバ）の栄養素が分解され、より吸収されやすくなるためです。

「酵素玄米」と「寝かせ玄米」の違い

「寝かせ玄米」と「酵素玄米」は同じ。

実は2つとも炊飯後に保温して寝かせるというプロセスは同じです。
寝かせ玄米」は「株式会社結わえる」さんが販売・特許技術の
特殊な圧力釜で炊飯し、生成された商品名の事を指します。

※「寝かせ玄米®」は結わえるの登録商標です。

酵素玄米は低GI商品

玄米はヘルシーなイメージがありますが、白米と比べるとカロリーや糖質量に大きな差はありません。
なぜ玄米がダイエットに有効と言われているかというと、秘密はGI値にあります。

酵素玄米に含まれる玄米も小豆も低GI商品の為、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする事が期待されています。
血糖値の上昇がゆるやかだと、糖を処理するために分泌される「インスリン」の量が控えめになるのです。

インスリンには脂肪の合成を促したり、分解を抑制したりする働きがあるため、
血糖値の上昇がゆるやかな酵素玄米は太りにくいといえるのです。

酵素玄米の栄養成分・栄養価

玄米は白米に比べ豊富な栄養素を含んでいます

画像参照元「玄氣堂」

◎ビタミンB群

玄米は白ご飯よりビタミンB群を含むビタミンが多く含まれています。
ビタミンB群は「代謝」を助け、体調を整える働きがあります。
ビタミンB1は糖質の代謝に、ビタミンB6はたんぱく質の代謝に関わっています。

◎食物繊維

酵素玄米には白米に比べると約6倍、1食分（150g）あたり
約6.5gの食物繊維が含まれています。

食物繊維は腸内環境を整え血糖値をコントロールする、
コレステロール値を下げる、
便秘を解消するなどの効果が期待できます。

毎日の食事を白米から玄米に置き替える事で
不足しがちな食物繊維を補う事ができます。

◎ミネラル(鉄分・亜鉛・マグネシウム)

玄米は三大栄養素の1つである鉄分やマグネシウムなどのミネラルも豊富です。
ミネラルには、カルシウムのように丈夫な歯や骨を作り、
血液をきれいにする働きがあります。

「玄米」の栄養素って？

酵素玄米はダイエットや美容に効果的なの？

ダイエットや美容に関心がある人が好んでいるイメージの「酵素玄米」。
どんな効果が期待できるのでしょうか。

◎栄養素がもたらすダイエット効果

豊富な食物繊維は腸内環境を整える効果があるため、
便秘を改善し、代謝を向上させることができます。

また、ビタミンB1は糖質の代謝を促進するため、
脂肪が蓄積するのを防ぐことができます。
便秘は美容やダイエットにおいては解決問題の1つ。
玄米を食べ、排出しやすい身体に整える事も大切です。

◎よく噛むことで満腹感が得られる

玄米はぬかに覆われているため、少し硬さがあります。
そのため、よく噛んで食べるようお勧めしています。
よく噛むことで満腹感を促し食べ過ぎを防ぐことができます。

◎GABAによるリラックス効果(暴飲暴食を抑える)

酵素玄米には、GABA（γ-アミノ酪酸）というアミノ酸の一種が含まれます。
GABAには抗ストレス効果や安眠効果があるとされ自律神経を整え、
落ち着かせてくれる効果が期待できます。

GABAを摂ると副交感神経が有意になり、脳や神経の興奮を抑え、
血圧の降下作用が期待できるだけでなく、
仕事や勉強を捗らせてくれるなどの機能でも注目されています。